Gastronomia en Infomarruecos.ma. las recetas de Youssef Bouharou: Macarrón con azafrán

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Ingredientes

Para macarrones

150 g de almendras reducidas a un polvo muy fino
55 g de claras de huevo
150 g de azúcar en polvo
1 bolsa de azafrán de origen marroquí150 g de azúcar en polvo
50g de agua
55 g de claras de huevo
15 g de azúcar en polvo

Para el ganache

170 g de chocolate blanco
50 g de crema líquida
20 g de jugo de piña a temperatura ambiente
1 vaina de vainilla

 

Las recetas de Youssef Bouharouen infomarruecos.ma

Procedimiento

Para macarrones

En un tazón, mezcle el azúcar tamizado, el polvo de almendras y las claras de huevo mezcladas con azafrán; mezcle la mezcla hasta que esté homogéneo, déjelo a un lado. En el recipiente planetario, vierte las claras de huevo con el azúcar cristalizado; En una cacerola, mezcle el agua con el azúcar (mezcle bien para evitar grumos) y encienda el fuego. Cocine el jarabe lentamente y lleve a una temperatura de 110 ° C; Una vez que se alcanza la temperatura, vierta directamente sobre los blancos parcialmente ensamblados. Vuelva a armar hasta que la mezcla haya alcanzado la temperatura ambiente. Agregar la mezcla de merengue de azafrán y mezclar bien con una espátula para hacer movimientos lentos de abajo hacia arriba, esto evitará que el merengue a ser eliminado. Transfiera la mezcla a una bolsa con una boquilla lisa de 8 mm; en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino, formar muchos pequeños discos de alrededor de 2 cm, el espacio así y tratar de mantener el mismo tamaño para cada uno. Permita que el tiempo necesario para la formación de la corteza se seque (tocarlos no debe pegarse a los dedos). Precaliente el modo del horno a 140 ° C, hornee y cocine durante aproximadamente 12/15 minutos. Cuando la cocción esté casi completa, abra ligeramente la puerta del horno para que salga el vapor. Retirar del horno y dejar enfriar.

Para el ganache

Copos de chocolate blanco; llevar a ebullición la crema combinada con las semillas de la vaina de vainilla, agregue el jugo de piña y chocolate blanco inmediato, emulsionar y rápidamente para hacer que el suave y cremoso. Vierta el ganache en un recipiente limpio y deje enfriar.

Macarrón con azafrán

 

 

Transfiera la crema de ganache a una bolsa con una boquilla lisa de 10 mm y rellene los macarrones; servir de inmediato. Es aconsejable llenar y servir, en caso de que se puede almacenar conchas de merengue dentro de un recipiente hermético a temperatura ambiente. Macaron teme la humedad, así que evita mantenerla en lugares cálidos y húmedos