Gastronomia en infomarruecos.ma Las recetas de Youssef Bouharou : Pescadilla naranjada

0

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

Aceite de oliva
sal
Pimienta a la parrilla
Preparación de filetes de pescadilla
4 filetes de pescadilla
1 naranja sin tratar
Preparación de quinoa y hierbas
150 g de quinua
30 cl de fondo blanco de aves de corral
1 manojo de perejil
1 manojo de cebolletas
Preparación de la salsa de naranja
1 naranja sin tratar
1 limón sin tratar
Naranja ya zested
4 c. a s. aceite de oliva
Filetes de pescadilla
Filetes de Whiting
Acabado y presentación
Quinua
Las hierbas picadas
Filetes de Whiting
La salsa de naranja
Las recetas de Youssef Bouharouen para infomarruecos.ma

PREPARACIÓN

Levante y desarme los filetes de pescadilla. Rallar la ralladura de la naranja y espolvorear sobre los filetes, salarlos ligeramente. Manténlos frescos en un plato filmado. Mantenga la fruta a mano.
Lavar la quinua generosamente en un colador debajo del grifo. Ponlo en una olla. Cúbralo con un fondo blanco de aves de corral. Sazonar con sal. Hervir y luego bajar el fuego, cubrir la olla y cocinar durante 15 minutos, hasta que el caldo se absorba. Sazonar con sal y pimienta. Mézclalos bien. Deje que la quinua se hinche durante unos 10 minutos, aún cubierta. Verifica su condimento. Mientras tanto, lava, seca el perejil y el cebollín. Retire el perejil, picar y cebollino. Reservarlos en un tazón pequeño.
Rallar la ralladura de otra naranja sin tratar y un limón sin tratar
Tome los segmentos de los tres cítricos, eliminando todas las partes blancas.
Coloque las zests y las rodajas en una cacerola y cocine con cuidado, aproximadamente 15 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que estén compuestas.
Vierta 4 cucharadas de aceite de oliva mientras bate. Sal y dar una buena ronda de molinillo de pimienta.
Caliente el agua en una cacerola para tomar un baño maría.
Coloque los filetes de bacaladilla en un plato. Pimienta ellos. Ponlo en el baño de agua. Cubra con un plato hondo. Cocine los filetes de 5 a 10 minutos dependiendo de su grosor.
Cuando la quinua esté bien inflada, agregue las hierbas picadas y mezcle bien.
Coloque los filetes de bacaladilla en un plato o en platos. Cúbrelos con salsa de naranja. Coloque la quinua con hierbas al lado o sirva por separado.