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“Cosas de mi país” ‘Khlih: un plato fuerte típicamente fasi

 No hay lugar a dudas que la cocina fasi es variada, rica con sabores y aromas muy particulares. Fez cuenta con recetas que son parte de su patrimonio gastronómico y del país.
Joulnar Khaldi

 Como estamos a poco días de la fiesta del sacrificio (Aid Al Adha), me vino a la mente hablar de una receta que remonta a los tiempos antes del invento del frigorífico, también un método esencial y eficaz  para conservar la carne.

Se trata del « khlih » (carne secada) que se produce con carne de vaca o cordero, sal, ajo, cilantro molido, comino… se hace secar al sol por un largo tiempo, luego, se cocina con grasa y aceite de oliva, por fin, se mantiene conservado en potes herméticos.

Se sirve en el desayuno con huevos, también como relleno para preparar bollos marroquíes como « ghrayef ». Por otro lado, cabe indicar que hay mercado dedicado a la venta del renombrado « khlih » en la medina (casco viejo) de Fez.

El khlih es una cultura culinaria fasi, también un saber hacer de una ciudad que no deja de poner el nombre del reino por todo lo alto en gastronomía, literatura, conocimientos…

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