En Es-Smara, la carne de camello marca un hito en la tradición culinaria local
(Le360)
Perpetuar las especialidades culinarias ancestrales a base de carne de camello y preservar las tradiciones y costumbres alimentarias propias de los habitantes de las provincias del sur, tal es el desafío de las mujeres integrantes del « Ahl El Jid » en Es-Semara.
Así, la cooperativa « Ahl El Jid » para la producción y promoción de la carne de camello es una ilustración elocuente del saber hacer culinario femenino bien dominado y refleja el apego de los habitantes del Sáhara marroquí a tradiciones culinarias bien establecidas.
Inaugurada en 2021, esta unidad de producción de derivados de carne de camello con un valor nutricional muy rico, se ha propuesto la tarea de preservar y promover este saber hacer culinario saharaui, con el objetivo de preservar la carne de camello por períodos claramente largos.
« Tichtar », « Loudek », « Tidguit », « lakhliî » y « Lahmisse », tantos productos elaborados con carne de camello, que la cooperativa se complace en preparar y comercializar en Es-Smara y en las provincias del sur, así como en las diferentes regiones del Reino, a través de las Ferias de Economía Social y Solidaria.
En el espacio productivo de esta cooperativa, 25 mujeres trabajan con minuciosidad y rigor para preservar los sabores y la originalidad y elaborar platos tan únicos como variados a base de carne de camello, tan apreciada por sus cualidades nutritivas y terapéuticas.
Después de un arduo trabajo de varios días, los productos de carne de camello son cuidadosamente enlatados y etiquetados, cumpliendo con los requisitos sanitarios, incluida la aprobación de la Oficina Nacional de Seguridad Alimentaria (ONSSA).
Para preparar « Tichtar », las mujeres de la cooperativa cortan la carne de camelina en tiras muy finas, antes de meterlas al horno para que se sequen.
La preparación de « Loudek », que se basa en la grasa de la joroba del dromedario « Daroua », consiste en cortar la joroba en pequeños cubos de grasa que se someterán a procesos tradicionales de fusión, filtración, acondicionamiento y enfriamiento. También es « Lahmisse », los pequeños trozos que quedan después de derretir la grasa de camello a fuego lento.
Para « Lakhliî », la carne se corta, cuando está completamente seca, y se le agrega la grasa derretida y finamente destilada de la joroba del dromedario « Loudek ».
Todas estas etapas de producción dan testimonio del saber hacer ancestral de las mujeres de las provincias del sur en cuanto a la promoción de la carne de camello y reflejan su compromiso por perpetuar estas tradiciones culinarias y transmitirlas de generación en generación.
En declaraciones a M24, canal de noticias continuas de MAP, la directora de la cooperativa « Ahl El Jid », Adila Dailal, señaló que esta cooperativa utiliza diferentes procesos para conservar la carne de camello, destacando que está equipada con modernos equipos dedicados a la promoción de carne de camello, incluyendo un espacio de almacenamiento, una cámara frigorífica y un horno de secado.
La Sra. Dailal también indicó que la cooperativa participa en las distintas ferias regionales y nacionales dedicadas a la economía social y solidaria en las distintas ciudades del Reino, con el fin de comercializar y promocionar sus productos entre los consumidores.
Construida en una superficie aproximada de 1.500 m2, la cooperativa “Ahl El Jid” ha recibido el apoyo económico del Plan Marruecos Verde y la Iniciativa Nacional para el Desarrollo Humano (INDH) para el año 2022, en el marco del programa de mejora de ingresos y la inclusión económica de los jóvenes (eje relativo a la economía social y solidaria).
Según datos de la división de acción social de la provincia de Es-Semara, esta cooperativa se benefició de un aporte del INDH estimado en 100.000 DH, dedicado al apoyo técnico y la adquisición de equipos de avanzada, habiendo contribuido al desarrollo de sus actividades. en las provincias del sur y en todo Marruecos.
Los productos derivados de la carne de camello se encuentran entre los platos tradicionales favoritos de los habitantes de las provincias del sur, sobre todo porque son una verdadera prolongación de tradiciones culinarias ancestrales.
En los últimos años, la promoción de la carne de camello ha experimentado un gran cambio, pasando de un simple producto tradicional local, heredado por las mujeres de la comarca, a un producto conformado en el marco de las cooperativas, favoreciendo así su empoderamiento económico. social. Map
