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“Entre nosotras”: Ramadàn/Gastronomia Harira, Plato marroquí  Por Fatin El Idrissi

 

En Marruecos, Harira es tradicionalmente el plato de ruptura del ayuno durante el Ramadán. Se sirve con dátiles, huevos duros o chebbakia (dulces especialidad marroquí).

Ciertas personas agregan rodajas de limón a la Harira.
Debido a que se sirve caliente, Harira se puede consumir también durante todo el año, especialmente en invierno.
Fatil El Idrissi, especialista de temas de sociedad marroqui
Ingredientes:
200 g de carne ovina
  • 200 g de garbanzos anteriormente remojados entre 8 o 10 horas
  • 60 g de fideos
  • 30 g de cilantro
  • 30 g de perejil
  • 1 pequeño manojo de apio
  • 1 cebolla
  • 4 grandes tomates mezclados
  • 80 g de concentrado de tomate
  • 50 g de harina
  • 1 cuchara sopera de mantequilla
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1 cucharadita de canela
  • Sal, pimienta y azafrán
Preparación:
  • En una olla, poner la carne en trocitos y añadir la cebolla, el cilantro, apio y perejil.
  • Cocinar a fuego lento unos minutos.
  • Añadir según el gusto sal, pimienta, azafrán y jengibre, removiendo todo con una espátula.
  • Echar 2 litros de agua y cocer durante 30 minutos.
  • A continuación, añadir el tomate mezclado y dejar cocer otros 20 minutos.
  • Mientras tanto, mezclar a mano en un cuenco,la harina, el agua y el concentrado de tomate.
  • Añadir la mezcla en la olla y remover de vez en cuando durante 15 minutos.
  • Añadir luego fideos y cocinar 10 minutos más, sin tapar la olla, removiendo también de vez en cuando.
  • Servir caliente.
 
Por Fatin El Idrissi
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