Gastronomia en infomarruecos.ma Las recetas de Youssef Bouharouen Hoy : Harira marroquí con lentejas

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Harira marroquí con lentejas

Ingredientes

150 g de lentejas verdes
500 g de hombro de cordero en cubos grandes
25 cl de coulis de tomate
1 cda. pasta de tomate
2 cebollas grandes
2 limones
2 pizcas de azafrán
1 cda. café pimiento dulce en polvo
1 cda. jengibre en polvo
80 g de harina
4 cucharadas cucharada de aceite de oliva
30 g de mantequilla
1 manojo de cilantro
1 manojo de perejil plano
sal pimienta

 

Las recetas de Youssef Bouharouen para infomarruecos.ma

Etapas

1. Cocine las lentejas durante 25 minutos en una gran cantidad de agua. Sal y cocina por otros 25 minutos. Drene mientras reserva el agua de cocción.
2. Prepare el caldo: pele y corte las cebollas. Ponlos en un horno holandés con los trozos de cordero, azafrán, jengibre, chile y pasta de tomate.
3. Vierta el agua de cocción de las lentes y llene con agua para cubrir todo. Sal ligeramente y cocine suavemente cubierto durante 40 minutos.
4. Coloque las lentejas en la olla, vierta el jugo de 1 limón y déjelo a un lado.
5. Prepare la encuadernación de la sopa (llamada tédouira): en una cacerola, caliente el coulis de tomate con el aceite, deje hervir a fuego lento durante 5 minutos mientras revuelve. Vierta el jugo del segundo limón. Agregue el tédouira a la sopa.
6. En un recipiente, bata la harina en 30 cl de agua. Verter en la sopa mientras se mezcla. Llevar a ebullición sin detener los latigazos. Luego cocine suavemente por unos momentos para espesar. La consistencia de la sopa debe ser aterciopelada pero no demasiado espesa.
7. Agregue las hierbas picadas y la mantequilla. Mezcle y sirva.