Gastronomia en infomarruecos.ma Las recetas de Youssef Bouharouen Hoy : SCOFA

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Scofa

Ingredientes

6 huevos grandes
125 g de polvo de almendra
200 g de mantequilla extra fina a temperatura ambiente
80 g de azúcar glas + 1 cucharada. sopa para la decoración
320 g de azúcar en polvo
70 g de harina
7 cucharadas cucharada de leche (80 g)
Las recetas de Youssef Bouharouen para infomarruecos.ma

Etapas

1. En una cacerola pequeña de fondo grueso, prepare un caramelo con 100 g de azúcar en polvo y 1 cucharada de agua. Tan pronto como se ponga rubio, viértalo en una hoja de papel pergamino y déjelo endurecer.
2. Precalienta el horno a 140 ° (4-5). Rompe los huevos separando los blancos de las yemas (solo usarás 5 blancos).
3. Prepare la galleta: en un bol, mezcle el polvo de almendras, el azúcar glas, la harina y la leche hasta que tenga una consistencia pastosa.
4. Batir los 5 blancos sobre nieve firme, añadiendo 150 g de azúcar en polvo al final para « agitarlos », luego mezclar ambos preparados levantando con una espátula suave.
5. Coloque la preparación en una manga pastelera con una cavidad lisa de 1 cm de diámetro, coloque tiras una al lado de la otra en una hoja de papel pergamino colocada en la bandeja del horno para formar un rectángulo de aproximadamente 30 x 40 cm. cm. Hornea de 30 a 35 minutos. Luego deje que la galleta se enfríe en un estante.
6. Prepare la crema: rompa el caramelo endurecido en trozos, vuelva a pulverizarlos en el robot. En un recipiente, bata las 6 yemas de huevo con 20 g de azúcar hasta que queden escaldadas. Hervir los 50 g restantes de azúcar con 2 cucharadas de agua durante 2 minutos, luego verter sobre las yemas y batir durante 5 minutos. A continuación, agregue la mantequilla suave en las parcelas y el polvo de caramelo. Deja enfriar.
7. Corta la galleta en dos rectángulos iguales. Extienda la crema fría en una de las dos mitades y coloque la segunda mitad sobre ella. Coloque el pastel en el refrigerador al menos 3 horas.
8. En el último momento, alisa los bordes de la torta con un cuchillo suave y espolvorea con un poco de azúcar glas. Este pastel se puede guardar de 2 a 3 días en la nevera. De 180 ° C, n ° 2.

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