Gastronomía en infomarruecos.ma Recetas de Youssef Bouharouen Hoy: Rayo fresco

Ingredientes

1.2 kg de alas de rayos
200 g de brotes jóvenes de espinaca
1 huevo
2 tomates
1 chalota
1 cda. alcaparras
1 cda. cucharadas de piñones a la parrilla
el jugo de 1 limón
1 cda. sopa de salsa de soja
1 cda. cucharada de aceite neutro
1 cda. cucharada de aceite de oliva
1 sobre de caldo
molino de pimienta

Etapas

1. Agua caliente en un horno holandés con el caldo de la corte. Sumerja el patín en este caldo caliente, hágalo hervir. Apague el fuego, cubra y deje reposar durante 10 minutos.

2. Mientras tanto, ponga el huevo durante 10 minutos en una olla con agua salada hirviendo (la sal facilita el « pelado »). Refrésquelo con agua fría y pélelo. Córtalo con un cuchillo.

3. Tueste los piñones en una sartén y déjelos enfriar. Limpia los tomates por unos segundos, pélelos, sélvalos y cuélalos. Fino cincelar la chalota.

4. En un tazón, mezcle el jugo de limón, la salsa de soja, los aceites, los tomates, los piñones, el huevo picado, las alcaparras y la chalota. Mezcle bien.

5. Enjuague y acaricie los brotes de espinaca. Haga una cama de espinacas en 4 platos de servicio. Sazonarlos con el contenido del tazón.

6. Drene las alas del rayo. Deshágase del cartílago (practique la operación en caliente, de lo contrario es difícil …).

7. Coloque un ala tibio (la parte más delgada doblada debajo) en el centro de cada plato, pimienta con el molino y sirva inmediatamente.