CrónicasFeaturedMarruecos, esta mañana

Hoja de pastilla: ¡Este delicioso sostén de la familia! por: Malika Mojahid (MAP)

Especial Ramadàn

 

En una cola que parece interminable, todos se impacientan, frente a un joven que prepara hojas de pastilla para hacer mini-pastillas, briouates salados o dulces según el gusto y muchas otras recetas del arte culinario marroquí.

Gracias a una mesa preparada para la ocasión, dos estufas y dos creperas de acero inoxidable, Brahim está ocupado preparando estas hojas en un ritmo casi mecánico para cumplir con los pedidos de los clientes.

Muy solicitadas en la víspera y durante todo el mes sagrado del Ramadán, estas hojas de pastilla decoran la mesa de los marroquíes en diferentes formas y con diferentes tipos de guarnición.

Entre pescado, pollo, carne picada, queso o simplemente verduras, las mujeres marroquíes comienzan sus preparaciones para esta delicia semanas antes del Ramadán, para guardarlas en sus neveras para cocinarlas justo antes de romper el ayuno.

No todo el mundo puede hacer hojas de pastilla. Es un saber hacer que se transmite de generación en generación y requiere manos expertas para poder triunfar.

Para empezar, Brahim está ocupado preparando la masa de ladrillos hecha con agua y harina. Una masa ligera, pegajosa y blanda que parece, al cocinarse, como un gran panqueque, que se cubre, se reboza ligeramente de aceite con un cepillo para evitar que se seque y que se mantenga flexible y se desprenda con facilidad.

« Esta actividad me permite mantener a mi familia durante el mes de Ramadán », dijo Brahim a MAP, sin perder de vista a su crepera. “Empiezo a las 6 de la mañana para terminar alrededor de las 6 de la tarde. Tengo que soportar el calor que emana de las estufas 12 horas al día”, dijo sin el menor tono quejumbroso.

« La parte más difícil es permanecer despierto todo el día, lidiando con clientes impacientes y exigentes, especialmente en la tarde o cerca de la ruptura del ayuno, cuando la demanda es cada vez más urgente », dijo Brahim. « Pero al menos este trabajo me permite combatir, lo mejor que puedo, el desempleo para enfrentar las adversidades de la vida », dijo.

« Vendo el kilo a 30 dirhams. Pero tengo que compartir los ingresos diarios con el dueño del café que me alquila este lugar, cuya actividad se reconvierte durante el Ramadán », agregó Brahim.

Al igual que Brahim, muchos otros jóvenes y ancianos se dedican durante este mes sagrado a los pequeños oficios.

Para ellos, el aro salvavidas adquiere la apariencia de un pequeño expositor en el suelo o sobre ruedas, para vender todo tipo de productos o estufas para preparar hojas de Pastilla, chebbakia, Rghayafs u otros manjares especialmente populares durante este mes santo.

 Estas escenas son idénticas en todas partes de los mercados marroquíes, donde estos pequeños negocios permiten que las familias sobrevivan en estos tiempos de crisis, mientras esperan días mejores.

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