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La cocina marroquí y mexicana, una mezcla de colores y sabores (chef mexicana)

 

Rabat – Map

La cocina marroquí y mexicana se caracterizan por la riqueza y la diversidad de sus colores y sabores, afirmó, el miércoles en Rabat, la chef mexicana, Cristina Aguilar.

Son las especias las que distinguen a ambas cocinas y les dan un sabor especial, explicó la chef Aguilar, en una entrevista con la Agencia de Noticias Marroquí (MAP) en el marco de de su concepto “Frente a la MAP” al margen de la tercera edición de las Jornadas de Cocina Mexicana, organizadas por la embajada de México en Marruecos.

También, señaló que las dos cocinas tienen otro punto en común, citando a este respecto  aspecto de la cocina de tradicional de ambos países como la cocción bajo tierra en Marruecos y  la barbacoa de Hidalgo en México. Para Aguilar, las gastronomías “son realmente la fusión de todo el mundo, de todas nuestras culturas reflejadas hoy en día en un plato con colores, con sabores, con olores y con texturas”.

Dando un esbozo histórico sobre la cocina de su país, Aguilar dijo que México tiene  una cultura gastronómica desde la época prehispánica, guardada hasta hoy, que poco a poco evolucionó después de la llegada de los españoles, quienes trajeron consigo especias de la cultura oriental, lo que influyó varios platos locales.

Para ella, “es difícil hablar de una sola cocina mexicana o decir que la misma es este platillo”. “Considero que cada región tiene su entidad”, dijo para explicar que “hay una  diversidad tanto de sabores, de colores y de ingredientes”.

La cocina mexicana, agrega, está ahora abierta a todos los ingredientes de las otras partes del mundo para crear lo que hoy en dia es el patrimonio inmaterial de la humanidad en la cocina que es la cocina mexicana, señaló.

Sobre el concepto de la cocina mexicana en el mundo, Aguilar indicó que en algunos países la conceptualizan como solamente “tacos” o “chili con carne”, antes de añadir que obra por transmitir otra imagen, la de diversidad y de riqueza, destacando, en este sentido, que la tercera edición de las Jornadas de Cocina de Mexicana es una oportunidad para romper con estas ideas preconcebidas.

Según ella, actualmente  trabaja en Francia para transmitir sus conocimientos culinarios a personas con discapacidad y problemas de comportamiento, que deseen descubrir el mundo de la gastronomía.

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