CrónicasFeaturedMarruecos, esta mañana

Mesa de Ramadán en el campo de Benslimane: una gran cantidad de platos y sabores

Especial Ramadán

 

 

Benslimane – Map

Las familias de la provincia de Benslimane, especialmente las que viven en áreas rurales, permanecen fieles a los rituales que caracterizan el mes sagrado del Ramadán al perpetuar tradiciones auténticas que resisten el paso del tiempo.

En visperas del mes de Ramadán en Benslimane como en las demás ciudades del Reino está marcado además del ayuno de ciertos días de Chaâbane, por una serie de preparaciones de las amas de casa abasteciéndose de productos e ingredientes para preparar los pasteles y platos tradicionales que adornan la mesa en el momento de romper el ayuno y de gran consumo en vista de su aporte energético.

La sopa de sémola de cebada comúnmente conocida como « Hssoua » o « Belboula », así como « Harira » y « Zemmita » siguen siendo los platos imprescindibles de la mesa Iftar en la región de la campaña de Benslimane.

A base de leche y sémola, la sopa de cebada, fácil de digerir, ligera y condimentada con aceite de oliva y tomillo, es muy popular en este bendito mes.

Para preparar sopa blanca, hierva agua con sal en una olla, agregue la cebada y un chorrito de aceite de oliva, mezcle y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Agregue la leche y mezcle, agregue el orégano y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos antes de servir.

La « Zemmita » también es una receta muy popular en este bendito mes. Esta receta a base de cebada es rica en ajonjolí, lino, cereales, legumbres, todo a la plancha y molido. La harina obtenida se aromatiza luego con especias como canela, anís verde, nuez moscada, antes de ser servida con mantequilla derretida y miel, o aceite de oliva, azúcar glas y azúcar. ‘Agua hirviendo.

Cabe destacar que todos los platos elaborados en la campaña de Benslimane se preparan con utensilios de cerámica y terrinas (Ferrah, un horno de barro tradicional para hornear pan), un método de cocción de los alimentos que conserva sus nutrientes e intensifica sus aromas.

Sobre estos hábitos alimenticios, Mouna El Jabr, nefrólogo, afirmó que en general, hay cosas que parecen sencillas y modestas, pero tras una profunda meditación, parece que los tesoros beneficiosos para la salud se pisotean al dejarse llevar por las mutaciones inducidas por la modernidad y hartarse de grasa y azúcar.

Al respecto, destacó la importancia que las mujeres del campo le dan a la preparación de sopa de sémola de cebada, enumerando sus múltiples beneficios nutricionales.

Señaló que en una tradición profética, se informa que el Profeta Sidna Muhammad (SAS), aconsejó a la persona enferma que bebiera una sopa de cebada llamada talbina. El Profeta dijo de esta sopa que « consuela el corazón de los afligidos y limpia el corazón de los enfermos ».

En este contexto, señaló que los estudios muestran que la cebada es rica en particular en fibra, antioxidantes como la vitamina E y la melatonina, la hormona del sueño.

Entre la miríada de platos que adornan la mesa de Ramadán en la campiña de Benslimane también destacan el tagine que viene en muchas formas (carne o pollo), además del pescado cada vez más accesible gracias a los vendedores ambulantes.

La diversidad de los platos que adornan la mesa del Ramadán en la campiña de Benslimane y la celebración del mes sagrado, en un ambiente muy espiritual impregnado de piedad, atestiguan el apego de la población local a su auténtica herencia popular.

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