Siendo viernes, la comida màs comun en Marruecos en este dia es el Couscous. Fatin El Idrissi les ayuda a preparar este plato ilustrativo de la gastronomia tradicional marroqui.
Ingredientes:
* 1 kg de cuscús
* 1kg de carne ovina
* 1/2 kg de calabacines
* 1/2 kg de nabos
* 1/2 kg de tomate
* 1/2 kg de cebolla
* 1/2 kg de zanahoria
* 1 col blanca
* 250 g de garbanzo remojado
* Un puñado de cilantro picado
* 200 g de mantequilla
*Aceite
* Sal
* Pimienta
* Zafrán
* Agua.
Preparación:
- Poner en la olla a presión, la carne en trozos, rodajas de cebolla, garbanzo, sal, pimienta, azafrán, aceite y cilantro picado.
- Poner sobre el fuego lento y dejar hervir, luego, añadir agua y cerrar durante 30 minutos.
- En un plato grande y hondo, humedezca el cuscús con agua fría y dejar reposar durante 10 minutos. Envolver el cuscús entre las manos y mojar de nuevo, luego dejar reposar 15 minutos. Mojar una tercera vez, siempre con agua fría y dejar reposar 15 minutos.
- Después de pelar las verduras, lavarlas y cortarlas a lo largo y añadirlas a la olla a presión con la carne y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
- Rellenar la mitad del utensilio a vapor con agua, a continuación, poner el cuscús en la parte superior y cocinar en ebullición durante 20 minutos.
- Una vez cocido el cuscús, se vierte en el plato grande, separar el grano con la mano añadiendo la mantequilla, mojar con el caldo de verduras moviendo de vez en cuando.
- Presentación: En un plato grande, colocar el cuscús en forma de pirámide y poner un hueco en el centro, en el cual poner primero la carne y luego las verduras, después mojar todo con el caldo.
- Servir muy caliente.
Por Fatin El Idrissi
