Gastronomía en infomarruecos. ma Recetas de Youssef Bouharouen Hoy: Medallones de ternera con salsa de morel

Ingredientes

4 medallones de ternera preparados por el carnicero
1 bolsa de morillas congeladas
2 bolas de raíz de apio
40 g de mantequilla
1 cda. cucharada de aceite
30 cl de crema líquida
aceite de cocina
sal
pimienta

Etapas

1. Retire la piel gruesa del apio. Córtalo en trozos de 1.5 cm de lado y 10 cm de largo.

2. En una sartén, dore las colmenillas con 20 g de mantequilla hasta que no haya más agua. Luego agrega la crema líquida. Sal, pimienta, mezcle todo, deje reducir esta salsa a 2/3.

3. Mientras tanto, florezcan los medallones. En una sartén, caliente la cucharada de aceite y la mantequilla restante. Toma los medallones de cada lado. Baje el fuego y cocine durante 2 minutos por lado. Reserve en un plato que cubrirá con papel de aluminio.

4. Caliente el aceite de cocina a 180 ° y sumerja las virutas 3 min. Drene y baje el calor para que la temperatura llegue a 140 °. Coloque las papas fritas nuevamente por 3 minutos, luego drenelas. Ponlos en un plato y sal.

5. Sirva los medallones con la salsa y un puñado de papas fritas.

asesoramiento
Para una receta más ligera, puede reemplazar las papas fritas con un puré de apio.